1.7 Trinkwasser und Abwasser

1.7.1 Anforderungen an die Trinkwasserversorgung

Die grundsätzlichen Anforderungen an Trinkwasser sind in der Trinkwasserverordnung geregelt. Bei dessen Einsatz in der Lebensmittelherstellung unterliegt Trinkwasser jedoch auch dem Lebensmittelrecht. Es wird allgemein akzeptiert, dass bis zur Zapfstelle im ortsveränderlichen Betrieb die Trinkwasserverordnung anzuwenden ist. Das dort entnommene Trinkwasser und der weitere Umgang damit ist dann durch das Lebensmittelrecht geregelt. Die folgenden Abschnitte orientieren sich an dieser Übereinkunft.

1.7.2 Anforderungen an Trinkwasserschläuche

Abbildung 28: Korrekte Kennzeichnung auf einem Trinkwasserschlauch für ortsveränderliche Betriebsstätten

Ortsveränderliche Lebensmittelbetriebe werden in der Regel über Schlauchleitungen mit Trinkwasser versorgt. Damit die Wasserqualität der Trinkwasserverordnung entspricht, werden an die Trinkwasserschläuche besondere Anforderungen gestellt. Schläuche, die mit den Prüfzeichen

• "DVGW W 270" und
• "KTW Kat. A"

gekennzeichnet sind, gelten als geeignet für diesen Verwendungszweck. Es wird dringend empfohlen, neue Schläuche nur noch mit entsprechender Kennzeichnung anzuschaffen.

Vor dem Jahre 2008 gekaufte Schläuche mit der Kennzeichnung KTW "C" dürfen im Rahmen ihrer Lebensdauer weiter verwendet werden¹¹.

Beim Einsatz in ortsveränderlichen Betriebsstätten können Trinkwasserschläuche starken Beanspruchungen ausgesetzt sein, die deren Lebensdauer begrenzen. Ein weiterer Gebrauch ist z. B. ausgeschlossen bei folgenden Mängeln:

• mechanische Schäden (durch Überfahren, Knicken, ...),
• starke Versprödung oder Risse durch Sonnenstrahlung und Witterung,
• innere Beschädigung oder Versprödung durch Desinfektionsmittel,
• innere Verkeimung (Biofilm), die durch Desinfektion nicht beseitigt werden kann.

Kann eine Wasserversorgung z. B. aus technischen oder witterungsbedingten Gründen nicht über Leitungen oder Schläuche erfolgen, sind geeignete Einzelversorgungsanlagen, z. B. saubere, verschließbare Behälter mit entsprechenden Armaturen einsetzbar.

¹¹ Die betreffenden Prüfgrundsätze DVGW VP 549 (Schlauchmaterial) und DVGW VP 550 (Schlaucharmaturen) gelten ab Februar 2007.

1.7.3 Handhabung von Trinkwasserschläuchen

• Die Trinkwasserschläuche sind so zu kennzeichnen, dass sie nicht mit anderen Schläuchen, z. B. Abwasserschläuchen verwechselt werden können. Sehr bewährt hat sich, unterschiedliche Schlauchfarben für Trinkwasser und Abwasser zu verwenden. Ein im Inneren mit Abwasser in Berührung gekommener Schlauch ist für Trinkwasserzwecke nicht mehr verwendbar!
• Nach jedem erneuten Aufbau der Betriebsstätte ist vor dem betriebsseitigen Anschluss eine gründliche Spülung des Schlauches erforderlich (Empfehlung: 15 Minuten).
• Bei der Montage oder Demontage der Schlauchverbindungen ist darauf zu achten, dass die mit dem Wasser in Berührung kommenden Teile nicht verschmutzt werden, z. B. durch Aufsetzen von geeigneten Verschlusskappen.
• Vor jedem Neuanschluss müssen Schlauch, Anschlusssysteme, Dichtungen und Armaturen auf Beschädigung und Verschmutzungen kontrolliert, gegebenenfalls ausgetauscht oder gereinigt, desinfiziert und gründlich durchgespült werden.
• Bezüglich der Reinigung und gegebenenfalls der Desinfektion der Schläuche sind die Herstellerangaben zu beachten. Nach der Reinigung oder Desinfektion ist ein gründliches Durchspülen der Schläuche und Armaturen unbedingt erforderlich.
• Für den Transport und die Lagerung sind die Schläuche möglichst vollständig zu entleeren und zu verschließen.

1.7.4 Reinigung/Desinfektion von Trinkwasserschläuchen

Falls Trinkwasserschläuche mit chemischen Mitteln zu reinigen oder zu desinfizieren sind, sollte dies nach den Anweisungen des Herstellers vorgenommen werden (sonst entfällt u. U. die Herstellergarantie).

1.7.5 Anforderungen an die Abwasserentsorgung

Bei der Abwasserableitung sind die örtlichen Vorschriften zu beachten.

• Es ist sicherzustellen, dass Abwasserschläuche nicht mit Trinkwasserschläuchen verwechselt werden, z. B. durch unterschiedliche Schlauchfarben.
• Es ist sicherzustellen, dass kein Kurzschluss zwischen Abwasserschläuchen und Trinkwasserschläuchen entstehen kann.
• Bei Abbau und Transport sind Verschmutzungen durch auslaufendes Abwasser zu verhindern, z. B. durch möglichst vollständige Entleerung und Aufsetzen von dichten Verschlusskappen auf die Schlauchenden.